Chaque année, 9 millions de repas sont servis dans les cantines scolaires et les établissements publics de la métropole. Ce que nous mettons dans nos assiettes n’est pas seulement une question de goût, c’est un choix politique.
À Bordeaux Métropole, nous avons fait de la restauration collective est un levier majeur pour transformer notre système alimentaire, en favorisant une alimentation locale, bio et accessible à tous.
Aujourd’hui, la dépendance aux filières industrielles et aux importations pèse lourdement sur la qualité des repas, sur la rémunération des producteurs et sur l’environnement.
En structurant une offre en circuits courts, en accompagnant les professionnels et en garantissant un accès équitable à une alimentation durable, on s’engage dans une transition profonde de la restauration collective tout en offrant des débouchés rémunérateurs et durables aux producteurs locaux.
Des actions concrètes pour des repas plus durables
Plus de produits bio et locaux dans les cantines
Grâce au Projet Alimentaire Territorial et au programme européen Food Trails, la Métropole accompagne les communes pour atteindre des objectifs ambitieux : 70% de produits locaux, dont 50% de bio dans les cantines d’ici 2030.
Ce travail passe par la mise en place d’un réseau de référents en restauration collective, pour faciliter les échanges et renforcer le sourcing local des produits alimentaires.
Former et accompagner les cuisiniers
Pour favoriser l’utilisation de produits locaux et de saison, la Métropole organise des formations pour les cuisiniers des cantines, avec un accent sur la cuisine végétarienne et la réduction du gaspillage alimentaire. Des rencontres avec les producteurs locaux sont également mises en place pour améliorer l’approvisionnement en circuits courts.
Repenser la logistique et la transformation des produits
L’un des freins à l’introduction de produits locaux dans la restauration collective est la logistique. Le projet Recol’Terra vise à développer des filières locales de transformation, notamment pour les légumes et produits bruts, afin qu’ils soient plus facilement intégrables dans les cuisines collectives.
Des repas de qualité accessibles à tous L’alimentation durable ne doit pas être un privilège. Bordeaux Métropole accompagne les communes et les établissements publics dans la mise en place de tarifications sociales, pour garantir à tous les enfants l’accès à une alimentation saine, quelle que soit leur situation économique.
Mieux nourrir aujourd’hui pour préserver demain
Transformer la restauration collective, c’est agir concrètement pour la transition alimentaire. Derrière chaque repas servi, il y a un choix politique fort : soutenir l’agriculture locale, garantir une alimentation saine aux enfants, réduire notre impact environnemental.
C’est pourquoi nous avons fait le pari d’un modèle plus vertueux, où la cantine devient un moteur du changement.
